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まかない日記

はてな京都オフィスのまかないレシピ公開中

白菜と鶏肉のクリーム煮

クリーミーでちょっとスパイシーなシチューです。 煮込んだ白菜のトロトロ感がよいです〜ご飯にも合います◎ 鶏胸肉 4kg 白菜(大きいもの) 4玉 (※調味料) 中華練り調味料 大6 生クリーム 6パック 水 3L ハーブソルト 適量 黒コショウ 適量 おろしショウガ…

お雑煮

お正月といえばのお雑煮。 昨日のおもちつき大会で作ったおもちがランチに大活躍です! お雑煮をするのに大きな問題が。 名古屋育ちのsacco0627は赤味噌。奈良育ちのmampukuは合わせ味噌。 関東出身の方は出汁。ここは京都、白味噌…。 地方によって具も味付…

新年おもちつき大会!

新年あけましておめでとうございます! みなさんに楽しいことがたくさん起こる年になりますように! macanaiは今年もランチを作り、どんどんレベルアップしていきます◎ 本日は新年おもちつき大会です☆ 実家が米農家のid:mampukuのもち米を六升使いました! …

にんじん厚揚げきゅうりの白和え

ごまが香る、おなかに優しい白和えです〜 (081226/40人分) 豆腐 5丁 塩 適量 にんじん 12本 きゅうり 6本 干しシイタケ 10枚 厚揚げ 8枚 板こんにゃく 3枚 シイタケの戻し汁 2L 醤油 大3 砂糖 大3 (※調味料) 田舎味噌 大6 ねりごま 大6 醤油 大…

豚バラ肉の西京焼き

お店にあった人気メニューを再現してみました〜! 白和えとサラダと合わせてランチプレートにはこんな風に盛りつけています。 (081226/40人分) 豚バラ肉 5kg 塩 適量 白味噌 1kg すりごま 300g 酒 200cc みりん 100cc 卵黄 5個分 コンソメ 3個 豚バラ肉を…

タイ風春雨サラダ(081107/25人分)

緑豆春雨 400g(茹で上がると約1.5kg) キュウリ 3本 ニンジン 2本 カイワレ 2パック インゲン豆 200g しゃぶしゃぶ用豚ロース 500g 冷凍エビ 500g レモン汁 1/2カップ ナンプラー 1/2カップ おろしにんにく 大2 塩 小2 砂糖 大5 緑豆春雨を沸騰したお湯で4分…

タイカレー(081107/25人分)

喉にクる辛さ・・・本格派グリーンカレー!! 鶏胸肉 3.5kg しめじ 5パック たまねぎ 3個 水煮筍 6個 ニンジン 3本 MAEPLOYグリーンカレーペースト 50cc ココナッツミルク 5缶 ナンプラー 2カップ 砂糖 1カップ サラダ油 1/2カップ 水 3L 鶏胸肉は食べ易い大き…

かぼちゃサラダ(081027/25)人分

かぼちゃサラダ かぼちゃ 1個 キュウリ 6本 酢 10cc 塩 大1 バター 50cc 塩コショウ 適量 カボチャの皮がついたままスッと串が通るまで蒸す。 キュウリを薄切りにし、酢と塩につけて味が染みたらキッチンペーパーで水分を取る。 カボチャの皮ごとマッシュし…

ポークビーンズ(081027/25人分)

ポークビーンズ 大豆水煮 2kg 豚ばら肉 2kg トマトピューレ 2L ローリエ 5枚 コンソメキューブ 5個 醤油 50cc ウスターソース 50cc ハーブソルト 適量 赤ワイン 300cc 豚ばら肉を2cm角に切り、ハーブソルトをふってフライパンで表面をきつね色に焼く。 鍋に…

パウンドケーキ(081024/25人分)

岡崎さんちのマーマレード id:reikonさんのお母さんの手作りマーマレードをたっぷり使って作りました! ジャムが入ってしっとり! パウンドケーキ型4つ分 A クリームチーズ 120g バター 100g グラニュー糖 150g B 全卵 4個 C マーマレード 150g レモンの皮 1…

胡麻風味ポテトサラダ(081024/25人分)

胡麻風味ポテトサラダ胡麻が効いててスパイシー。メインにもなりそうなポテトサラダ。 煮込みハンバーグと一緒に。 じゃがいも 11個 砂糖 1カップ ブロックベーコン 300g ミックスベジタブル 3カップ レタス 1/2個 ※調味料 マヨネーズ 1カップ マスタード 大…

ひじき煮(081022/25人分)

黒くたって、甘くたって嫌わないでください〜 牛乳の12倍カルシウム!ミネラル!小鉢メニューの王様HIJIKI!! ひじき 150g(水で戻すとだいたい10倍くらいになる) ニンジン 5本 油揚げ 5枚 水煮大豆 500g だし汁 1L 砂糖 200cc みりん 400cc 醤油 200cc サ…

豚角煮大根(081022/25人分)

今日は時代祭でした。 はてなオフィスからはすぐ下に行列を見下ろすことができるのです。 眺め最高っした! 織田信長がめちゃくちゃ愛想よく手を振っていて衝撃でした。クールに演じようよ… 豚ばら肉 3kg 大根 2本 卵 20個 長ねぎ 5本 砂糖 300cc 醤油 200cc…

レンコンの塩昆布きんぴら(081020/25)人分

塩昆布きんぴら塩昆布は万能だ! レンコン 20cm ゴボウ 5本 ニンジン 5本 みりん 1カップ 酒 1カップ 塩昆布 1袋 ごま油 適量 ゴボウはささがきにして水にさらす。ニンジンはゴボウと長さを合わせて細切りにする。レンコンは1mm厚に切る。 鍋にごま油を熱し…

のりチーズ照り焼きチキン(081020/25人分)

焼きたて照り焼きチキンにのりチーズ。このメニューは無敵だ…! 鶏胸肉 25枚 塩コショウ 適量 卵 5個 小麦粉 3カップ ※照り焼き調味料 醤油 1カップ みりん 1カップ 砂糖 1カップ 酒 1カップ 鷹の爪 3本 とろけるチーズ 10枚 焼き海苔 10枚 照り焼き調味料を…

トマトスープ(081015/25人分)

フレッシュトマトを使って酸味のきいたスープに◎ とき卵をたっぷり入れてフワフワにするとおいしいです! トマト 大5個 卵 10個 水 2.5L コンソメキューブ 5個 塩コショウ 適量 パセリ 適量 鍋に水を沸騰させ、トマトは3cm角にしたトマト、コンソメを加える…

パンプキンパイ(8人分)

今日はプチおやつパーティを催しました。 id:yukararamがジンジャーエール、id:nagayamaがクリームブリュレ 私はパンプキンパイを作ってもちよりました〜。 ということでハロウィンを先取ってパンプキンパイ! 砂糖を使わずにホワイトチョコレートでやさしい…

トマトスープ(081010/25人分)

ほかほかトマトスープは体が温まります〜 トマト 10個 バター 50g にんにくすりおろし 3片分 水 2.5L チキンコンソメ 5個 塩コショウ 適量 卵 10個 バターでニンニクを炒め香りが出たら、くし切りにしたトマトを入れて軽く形がくずれるくらいまで炒める。 水…

チキン南蛮(081010/25人分)

取り分け安いようにお肉を小さくして、唐揚げスタイルにしました。 タルタルソースは手作りするとほんとに美味しいですね〜 鶏もも肉 24枚 クレイジーソルト 適量 卵 5個 小麦粉 適量 ※南蛮ダレ 醤油 300cc 酢 300cc みりん 200cc 砂糖 100cc 片栗粉 大3 鷹…

鮭の醤油バター蒸し(081006/25人分)

買い物に行くと秋の味覚が続々登場しています! きのこと鮭にぐいぐい惹かれます〜◎ 最近のオフィスランチもきのこもりもりメニューです。 鮭の切り身 30切れ たまねぎ 5個 しめじ 2パック しいたけ 2パック 生しいたけ 5個 にんじん 2本 ※調味料 バター 100…

鴨川ぴくにっく

はてなの皆さんと鴨川ぴくにっくに行きました。 はてなのみなさんは平日はオフィスの中で仕事をするので、 日の光の下で会うのは初めてです。笑。 雲がぽつぽつと浮かぶ快晴! 長袖でも半袖でも気持ちいい気温25℃! 風なし、たまにそよ風!まさにピクニック…

ツナコーンサラダ(081003/25人分)

ツナとコーンを使った鉄板レシピ。大葉がアクセントです。 ツナ缶 6缶 コーン 冷凍のもの1袋 大葉 25枚 キュウリ 6本 レタス 1個 クレイジーソルト 適量 マヨネーズ 適量 マスタード 大1 バター 50g 卵 10個 ゆで卵(かたゆで)は沸騰した鍋に卵を入れて10分茹…

鮭のマリネ(081003/25人分)

レシピがマンネリになるとやだなぁ・・・と考えていたらマリネが食べたくなりました。 オーブンレンジで調理したので油を全く使わず、ヘルシーです☆ 最近作ってる途中の写真を取り忘れてしまいます・・・がんばります! 鮭の切り身 25切れ たまねぎ 5個 しめじ 2パ…

春雨サラダ(091001/25人分)

これmampukuの大好物。つまみ食いでおなかがいっぱいです・・・ 春雨 250g ロースハム 12枚 きゅうり 2本 卵 6個 酢 1カップ 砂糖 1/2カップ ナンプラー 1/4カップ 醤油 1/4カップ ごま油 大5 ハム、キュウリは細切りにする。卵は溶いて塩とナンプラーで少し味…

サラダ2種類(080924/40人分)

オフィスにあったお土産ドレッシングで2種類サラダを作りましたー ◇『ゆで卵サラダ(和風ドレッシング):右上』 ◇卵 20個 ◇レタス1個 ◇かいわれ 2パック ◇ブロッコリー 1束 ◇和風ドレッシング 1本 ◆『トマトサラダ(フレンチドレッシング):左下』 ◆トマト 5個…

手巻き寿司パーティ

mampuku,sacco0627,chomoranmyaは只今絶賛同居中なので 大学の友人を集めて時々パーティを催したりします。 今回は10人くらいで手巻き寿司パーティをしました。 酢飯はシソと胡麻を混ぜて、具には お刺身 厚焼き卵 肉味噌 カニ缶 ツナマヨ 唐揚げ もろきゅう…

キーマカレー(080924/40人分)

かぼちゃがほんのり甘いキーマカレーです。 刻み終わった各材料!たまねぎ10個のみじんぎりは圧巻です。 合い挽き肉 3kg たまねぎ 10個 にんじん 10本 ピーマン 20個 パプリカ3色 各1個 かぼちゃ 2/1個 カレールウ 1kg トマトケチャップ 2カップ 野菜ジュー…

レンコンときのこのサラダ(080922/40人分)

秋のおいしいきのこを味わえるサラダです! レンコン 500g しめじ 6袋 マイタケ 6袋 エリンギ 3パック レタス 2個 豆腐 4丁 パプリカ黄・赤・橙 各1個 醤油 150cc みりん 150cc 酒 150cc ごま油 大5 酢 100cc 水 1L ボウルに水と酢を入れ、1mm程度にスライス…

かぼちゃのシチュー(080922/40人分)

かぼちゃが甘ーい黄色いシチュー。 かぼちゃ 大2個 たまねぎ 10個 にんじん 10本 牛乳 5本 生クリーム 2パック バター 200g 小麦粉 300g ソーセージ 約1kg コンソメキューブ 10個 ブイヨンキューブ 10個 ローリエ 5枚 かぼちゃは3cm角、にんじんは乱切り、た…

ねこカフェ

今日はオフィスの近くのねこカフェにid:kiyoheroさんとid:yukararamと行きました。 ちなみに少し前の日記で言及したお店です。 http://d.hatena.ne.jp/macanai/20080910/1221034748 どんな猫たちかというと、ほとんどが今年5月に生まれた子猫で みんなにゃご…

豚しゃぶサラダ(080919/40人分)

はてなの皆さんは本当にお肉が大好きです。 しゃぶしゃぶ用豚肉 2kg 水菜 3束 レタス 2個 かいわれ 5パック ごまドレッシング 2カップ 沸騰したお湯に塩を入れ、豚肉を茹でる。 水菜、かいわれは洗って3cmの長さに切る、レタスは手でちぎって冷蔵庫で冷やす。…

親子丼(080919/40人分)

一人ひとり作って盛り付けるわけにいかないので、 お鍋に一気に卵とじを作ってみました。 卵 50個 鶏肉 3kg たまねぎ 5個 長ネギ 10本 かつおだし 3L 醤油 1カップ 砂糖 1カップ 塩 大5 かつおだしを煮立ててたまねぎを入れ、しんなりしたら鶏もも肉を加える…

タコライス(080825/35人分)

写真なし… 合挽き肉 3㎏ タマネギ 7コ にんじん 10本 ◇おろしニンニク 大5 ◇塩コショウ 適量 ◇ケチャップ 400cc ◇ウスターソース 200cc ◇砂糖 大3 ◇醤油 大3 ◇チリパウダー 少々 トマト 15コ レタス 3コ チーズ 適量 サルサソース 5ビン タバスコ お好みで …

鶏ときのこのミートソースグラタン(20080917/40人分)

50cm×40cmの巨大グラタン! 鶏もも肉 3キロ マカロニ 1キロ ゆで卵 20個 たまねぎ 5個 しめじ 5袋 まいたけ 5パック エリンギ 3パック トマトソース 6缶 バター 400g 小麦粉 400g 牛乳 800cc チキンスープ 2カップ ローリエ 5枚 チキンコンソメ 6個 塩コショ…

ビビンバ(080827/40人分)

手が込んでいるように見えて、実はとってもカンタンなスタミナレシピです。 撮りがいのあるメニューだったのに写真なし… ■合挽き肉 3㎏ ■コチュジャン 大8 ■醤油 50cc ■酒 100cc ■ニンニク 10片 ■塩コショウ 適量 □ほうれん草 50束 □醤油 50cc □ごま油 50cc …

筑前煮(080907/40人分)

鶏モモ肉 2.5kg ニンジン、レンコン、里芋、椎茸 合わせて3kg きぬさや 50本 醤油 2カップ みりん 2カップ だし汁(椎茸の戻し汁と合わせて) 3カップ 酒 2カップ 砂糖 大10 具はすべて食べやすい大きさに乱切りに。 鶏肉を合わせ調味料につけておき、鍋で炒…

おにぎり対決

9/12(金曜日)のはてなTGIFでid:comajojoと鬼斬り対決をした。 乾杯が始まってから早くおにぎりが無くなった方の勝ち! 味付けはまったく同じ小魚の混ぜご飯。 見た目だけが勝負の決め手となるまっとうでシンプルなルール。 お互いに約20個のおにぎりを用意…

にんじんたっぷりカレー(080803/40人分)

カレールウ1kgとな。今回は二種類のルウを混ぜてます。 鶏モモ肉 2.5キロ ニンジン 10本 ジャガイモ 5個 玉ねぎ 9個 りんご 1コ 野菜ジュース 3L カレールウ 35人分 コンソメ 9個 ケチャップ 1カップくらい ニンジンは5本分を乱切り、残りはリンゴと一緒にす…

ジャーマンポテト(080909/40人分)

じゃがいもがほーっくほくなオリジナルジャーマンポテト。 じゃがいも 35個 砂糖 1/2カップ ベーコン 15枚 タマネギ 6個 バター 50g クレイジーソルト 適量 チーズ 適量 パセリ 適量 沸騰したお湯にじゃがいもを入れて茹でる。砂糖を入れるとホクホク感がア…

煮込みハンバーグ(080909/40人分)

あ!「ハンバーグは二個までです」って言ったのに↓こっそり三個取ってる! たまねぎ 5個 ハンバーグ 120個! デミグラスソース 1缶 バター 100g ◇ダイストマト 1缶 ◇ウスターソース 1カップ ◇ケチャップ 2カップ ◇チキンコンソメ 10個 ◇赤ワイン 1カップ ◇お…

ミートローフ(080904/20人分)

合びきミンチ 1kg ミックスベジタブル 1袋 ベーコン 5枚 卵 2個 玉ねぎ 2個 ゆで卵 15個 ◆ケチャップ 1カップ ◆赤ワイン 300cc ◆ウスターソース 大6 ◆とんかつソース 大6 ◆黒コショウ 少々 ◆ローリエ 3枚 ◆玉ねぎ 1個 ◆バター 30g 【ソース】玉ねぎをすりお…