筍とチキンのコク旨レッドカレーランチ

すっかり寒くなってしまいました。。寒くなると、シチューやカレーの美味しさが際立ちますね＊

という事で久しぶりに、ココナッツミルクをたっぷりと使ったレッドカレーにしました。ランチなので辛さひかえめに調節してホワイトカレーのようになってしまいましたが。。からだもぽかぽかするので是非＊

筍とチキンのコク旨レッドカレー（5~7人分）

材料

鶏モモ肉　300g

水煮筍　1パック

しめじ　1/2株（1株で大丈夫）

パプリカ(赤、黄色)　各一個

ココナッツミルク　2缶

調味料

バター　大さじ1

にんにくみじんぎり　1かけ分

塩こしょう　少々

レッドカレーペースト　小さじ2 ※お好みで辛さ調節して下さい。まかないでは、輸入食材スーパーでうっているMAE PLOYのものを使っています。

鳥がらスープの素　大さじ2

ナンプラー　大さじ2

1.鶏モモ肉は食べやすい大きさにぶつぎりに、筍は5mmくらいの太めの千切りに、しめじは石突きは落としてばらしておく。パプリカは縦に四等分して厚さ5mmくらいにスライスしておく。
2.鍋にバターを溶かして、みじん切りにしたニンニクを入れて香りをたたせ、鶏モモ肉を入れて、塩こしょうで下味をつけながら中火で炒める。
3.色が変わってきたら、筍、しめじも加えて、混ぜ炒める。
4.レッドカレーペースト、鶏ガラスープの素、ナンプラーをそれぞれ半量だけいれて、炒め合わせる。
5.野菜がしんなりなじんできたら、ココナッツミルクを加えて中火で煮立ったら、弱火にして残りのレッドカレーペースト、鶏ガラ、ナンプラーを加えて10分程煮込む。味や辛さを調節しながら加えて下さい。
6.最後にパプリカを加えればできあがり。