手間いらずなのに本格的っぽい、こっくり栗カボチャのスウィートイエローカレーランチ

普通のカレーは、ジャガイモの皮をむいたり、泣きながら玉葱きったりと意外と大変ですが、このカレーは扱いやすい材料ばかりで、煮込み時間も少なくていいので手間いらずです。
でもなんか本格的っぽい！

こっくり栗カボチャのスウィートイエローカレー(4~7人分)

材料

鶏もも肉　500g
冷凍食品の栗カボチャ（冷凍の方が、煮崩れしやすくていいです）　500g
たけのこ水煮　ホール1個
パプリカ(赤)　1個
アスパラ　5本くらい
しめじ　1パック
エリンギ　1パック
ココナッツミルク　2缶
イエローカレーペースト　小さじ1(辛さのお好みでかえて下さい)

(※調味料)

おろししょうが　大さじ1
とりがらスープの素　大さじ2
ナンプラー　大さじ2(味をみて調整してください)

1.鍋に油をいれて、しょうがと鶏肉を炒める。
2.鶏肉の色が変わったら、乱切りしたたけのこ、エリンギ、てでほぐしたしめじ、ナンプラー、鶏ガラスープの素、カレーペーストを半量入れ、炒める。
3.味が全体に広がったら、ココナッツミルク、かぼちゃ、残りのカレーペーストを入れて、煮立てすぎないように5〜10分程軽く煮る。
4.かぼちゃが煮くずれて、いい感じの黄色になってきたら、最後にパプリカ、アスパラを色づけとして入れ、火が通ったらできあがりー！

ミニナンも一緒に作りました。パンでも、ご飯でもいけますよー！