茄子とトマトのひき肉カレーランチ

最近、夏野菜が早い物で手に入るようになってきました。ぷりっとしたトマトや茄子はみるだけで元気になりますねー。
茄子とトマトを使って、カレーランチにしました。トマトを入れるので酸味がとてもおいしく、ハヤシライスのような味になります。

茄子とトマトのひき肉カレー（4人分）

材料

茄子　1本

トマト　中1個

玉ねぎ　1個

合い挽き肉　200g

カレールー　4人分

水　600mlくらい

オリーブオイル　大さじ1

すりおろしニンニク　小さじ1

塩こしょう　少々

ケチャップ　隠し味でお好みで

1.茄子は厚さ1cm程の半月切りに、トマトは1cm角にざく切りに、玉ねぎはすりおろす。
2.鍋にオリーブオイルとニンニクをいれて、火にかけ、香りがたってきたらひき肉を炒める。
3.ひき肉に塩こしょうで味を整え、玉ねぎを加える。
4.おちついてきたら、茄子、トマトも加え炒める。
5.いたまってきたら、水を加え一度沸騰させる。
6.沸騰したら、火を弱めてカレールーやカレー粉を加える。
7.とろみが出るまで弱火で煮込み、味をみて味を締めたい時はケチャップを加えてみると締まります。