暑さを乗り切る！枝豆の夏チキンカレーランチ

あの大雨の日々も嘘のような猛暑が続いていますね。
夏を乗り切るには、やはり夏野菜をたべるのが一番です。お手軽カレーを紹介します。

枝豆の夏チキンカレー（5人分）

材料

鶏胸肉　300g

玉葱　1個

じゃがいも(大きめ)　1個

トマト　1個

茄子　1本

むき枝豆　お好みで

調味料

おろしにんにく　小さじ1

オリーブオイル　大さじ1

塩こしょう　少々

カレールー（＋水）　5人分

1.鶏肉は一口大に切っておく。じゃがいも、玉葱は皮をむいて、すりろす。トマトはみじん切りに、茄子は厚さ1cm程の薄切りにして水に浸しておく。
2.鍋に、オリーブオイルとおろしにんにくをいれて火にかけ香りがたってきたら、鶏肉を炒める。色が変わってきたら、玉葱とじゃがいもを加えて、よく鶏肉に絡めながら炒める。この時、塩こしょうでしっかり味をつけておく。おろしじゃがいもは焦げ付きやすいので注意！
3.茄子、トマト、枝豆も加えて軽く炒める。
4.水を加えて一度煮立たせ、煮立ったら火を小さくしてルーかパウダーなどを加える。弱火で煮込み、とろみがついてきたらできあがり。