かぶと桜えびの甘酢だれサラダランチ

最近立派なかぶがスーパーでもみられる季節ですね。
京都では、立派な聖護院かぶらが今年もでてきました＊
嬉しくなったので、かぶをいっぱい使って簡単鮮やかなサラダにしま
した。

かぶと桜えびの甘酢だれサラダ（4人分）

材料

かぶ　（子カブだったら2個／聖護院かぶら級だと1/4個）

きゅうり　1本

もみこみ用塩　大さじ1

甘酢だれ

酢　大さじ3

砂糖　大さじ2

塩　ひとつまみ

だし汁（昆布）　大さじ2

乾燥桜えび　大さじ3

1.かぶは、皮ごときれいに洗って、食べやすい大きさの厚さ2mm程のスライスにする（いちょう切りが綺麗です）。キュウリも同様、厚さ2mmにスライスする。
2.1に塩をもみこんで10分程おいておく。
3.置いている間に甘酢だれをつくります。お鍋に、昆布だし汁をつくり、酢、砂糖、塩、を加え酢の酸味を飛ばし、砂糖をよく溶かすようにまぜあわせる。
4.最後に桜えびをいれて、粗熱をとっておく。
5.2のかぶとキュウリのでてきた水気をよく絞り、4のたれをあえれば出来上がり！
塩揉みしただけで、おいしい浅漬けのようになるので、ちょっとした付け合わせに便利です。