甘めのほうれん草カレー

ココナッツミルクを使用した、甘くて食べやすいほうれん草と鶏肉のヘルシーカレーです。

(4〜6人分)

材料

• 鶏もも肉　2枚
• ほうれん草　1束
• 玉ねぎ　2個
• ニンニク　1個
• しょうが　1片
• カレールー　1/2箱
• ココナッツミルク　1缶
• 水　適量
• カシューナッツ　適量

1.ニンニク、しょうがはみじん切りに、玉ねぎはくし型に切る。
ほうれん草は茹でて水につけ、アクを取り、みじん切りにしておく。
2.鍋に玉ねぎ、ニンニク、しょうがを入れて、茶色になるまで炒め、あめ玉を作る。
3.そこに鶏肉を加え、しっかり炒める。
4.そこにココナッツミルクを加え、足りない分水を足し少し煮る。一度火を止めカレールーを入れ、溶けたら再び火をつけ、とろみがつくまで煮る。
5.最後にクラッシュしたカシューナッツを散らして出来上がり♪

今日のサイドメニューは、id:gasuuuがつくってくれた生春巻きでした！

お刺身用サーモンとクリームチーズ、水菜、貝割れ大根を、ライスペーパーで巻き、チリソースをつけていただきました！サラダかわりに野菜がいっぱいとれるので、おすすめです！