とろ旨牡蠣とカブのクリームシチューランチ

寒くなるとおいしくなってくる、牡蠣と、京都ではこの時期続々と立派な聖護院かぶらがでてきます。旬な食材を組み合わせて、とろっと旨いクリームシチューにしました。

牡蠣とカブのクリームシチュー（4人分）

材料

• 牡蠣のむき身　8杯
• 小カブ（葉付き）　2個
• しめじ　小1パック
• 人参　1本
• 玉葱　1個
• 白ワイン　大さじ2
• オリーブオイル　大さじ1

ホワイトソース

• バター　40g
• 塩こしょう　少々
• 薄力粉　大さじ4
• 牛乳　400cc
• 固形コンソメ　2個
• 水　200cc

1.牡蠣は塩水（分量外）で軽くゆがき、臭みをとり、白ワインをもみこんでおく。
2.小カブは、葉っぱをみじん切りに、カブ部分の皮を剥き食べやすい大きさにみじん切りにしておく。
3.しめじはばらして、人参は皮を剥いて食べやすい大きさに乱切り、玉葱は薄切りにする。
4.フライパンにバターを溶かし、玉葱を炒める。塩こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶし、だまにならないように玉葱にからませる。
5.少しづつ牛乳を混ぜ合わせながら加えていき、とろみが均一についてきたらホワイトソースのできあがり。
6.別のフライパンに、オリーブオイルを敷き、人参、カブ、シメジを炒め、水を加えて強火で煮立たせる。
7.煮立ってきたら、中火にして灰汁を取り、コンソメ、ホワイトソースを加えて、野菜にしっかり火が通ってきたら、牡蠣も加えて煮込む。
8.最後に塩こしょうで味を整え、カブの葉を加えてできあがり。

本日の付け合わせは

• 麦パンのクルトンサラダ

でした。