がっつりいこう焼肉ビビンバ丼

れいこんの母直伝のたれでつけ込んだ豚肉と、ごま油の香りがたまらないナムルの組み合わせ。元気の出るビビンバ丼です。

特製たれは、鶏肉、牛肉、なんにでも合います。おろし玉ねぎがおいしさの秘訣。

汁物として、冷蔵庫の余りを使ったレタスとしらすのスープを用意しました。しらすを使うと美味しいだしが出るんです。オイスターソースがアクセントになっています。
ところで今回は、また新しいスタッフがまかないチームに加わりました。私の10年来の友人のid:a-pooちゃんです。
美味しいもの好きで、京都のあちこちに行きつけの店を持つ彼女から、どれだけ恩恵を受けたか数えきれません。もちろん料理の腕もピカイチ。さっそくオフィスランチの戦力になって、活躍してくれました。

id:a-pooちゃん、おつかれさまでした。

(50人分）

特製たれの焼き肉

• 豚小間切れ肉　6kg
• おろし玉ねぎ　5ケ分
• おろしにんにく　10カケ分
• しょうゆ　400cc
• みりん　400cc
• さとう　大ヒ10
• みそ　大ヒ10
• ごま油　大ヒ10
• 一味とうがらし　小ヒ5〜10

1. 肉に上記すべての材料を合わせてつけこみ、フライパンで焼く
2. ナムルとあわせていただく

もやしのナムル

• 豆もやし　1.5kg
• みりん　大さじ8
• ごま油　大さじ8
• ねぎのみじん切り　大さじ8
• 塩　適宜
• こしょう　適宜

• 1. もやしをゆであげて調味料であえる（手であえるとおいしくなる）
• 2. 他のナムルと共に盛りつける

ほうれんそうのナムル

• ほうれんそう　1.5kg
• ねぎのみじん切り　大さじ8
• しょうゆ、ごま油　各大さじ4〜5
• おろししょうが　適宜

• 1. ほうれんそうをゆでて冷水にとって適当に切る
• 2. 調味料であえる（手であえるとおいしくなる）

にんじんたらこナムル

• にんじん　1.5kg
• たらこ　1パック
• 酒、醤油　適宜
• ごま油　適宜

1. にんじんを千切りにする
2. たらこをほぐしておく
3. ごま油をフライパンに熱し、にんじん、酒を加えてさっと炒める（火をとおすのはほんのわずか）
4. たらこをまぶしてすぐに火をとめる

レタスとしらすのスープ

• 水　3.5リットルぐらい
• 中華がらスープの素
• しらす　適宜
• 玉ねぎ　みじん切り　1ケ分
• レタス　ひと玉
• オイスターソースもしくは醤油　適宜

1. 水とスープと玉ねぎとしらすを沸騰させる
2. ざく切りのレタスを加える
3. 醤油かオイスターソースで味を仕上げる