きゅうりと根菜の即漬け和風ピクルスサラダ
サラダ感覚でぽりぽり食べられる、和風のピクルス。
最低1時間つけておけば美味しくいただけます。カレーや、和食、洋食、意外と何にでも合う褒められレシピです。
きゅうりと根菜の即漬け和風ピクルスサラダ（4人分）
材料
- きゅうり 2本
- 人参 1本
- 大根 10cm分
調味料
- 塩 小さじ2くらい
- 穀物酢 200cc
- 薄口醤油 200cc
- 白だし 小さじ1
- 胡麻 小さじ1
1.きゅうり、人参、大根は1cm各程度の角切りにして、よく塩揉みしておく。
2.穀物酢、醤油、白だしをボールであわせ、そこへ塩揉みしておいた具材の水を軽くきり、いれる。具材が漬け汁にひたひたになるように。
3.そのまま冷蔵庫で漬け込んでおく。
4.2~3時間したら、漬け汁から取り出し出来上がり。胡麻をお好みで絡めると風味がついて、ピクルス苦手な方も食べやすくなります。
今の時期ですと、二十日大根等を彩りで加えたり、しらすを和えたりするとちょっとしたおつまみの一品になったり、アレンジしやすと思います。
しっかり旨うまな糸こんにゃくのチャプチェ
少しあたたかさが戻ってきました。
嬉しくなって久々の日記更新です＊
韓国の伝統料理のチャプチェを糸こんにゃくで作ってみました。
糸こんにゃくのチャプチェ（4人分）
材料
- 糸こんにゃく 200g
- 牛こまぎれ肉 150g
- 人参 小1本
- 玉葱 1/2個
- 生椎茸 2茸
- 炒りごま 大さじ1
- ニラ 1束
調味料
- 塩胡椒
- にんにく 1かけ
- 甜麺醤
- ごま油
- 醤油
- みりん
- 砂糖
（※分量はそれぞれレシピ内に記入）
1.人参は細切りに、玉葱も細切りに、椎茸は軸をとって薄切りに、ニラは4cmくらいに切っておく。
2.糸こんにゃくは水をきって、食べやすい長さにきっておく。
3.1の野菜をそれぞれ小さじ2のごま油とひとつまみの塩でしんなりするまで炒め、ボウルに入れていく。
4.牛こま肉を炒めます。フライパンにごま油を敷き、みじん切りのにんにくを加え火にかけ、香りがたってきたら牛肉を加え、塩こしょうを加え、色が変わるまでしっかり炒めます。醤油、みりんを大さじ1ずつ加え味をしみこませ、野菜同様ボウルに入れる。
5.糸こんにゃくを炒めます。フライパンで水分がある程度飛ぶまで炒め、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、塩ひとつまみ、甜麺醤小さじ1を合わせたものを加え、含ませるように炒め合わせ、しっかりとなじんだら、ボウルに加える。
6.ボウルの具材をしっかりまぜあわせて炒りごまを加えてできあがり。
本日の付け合わせは、
- 水菜と海苔のさっぱりサラダ
- ちくわの卵とじスープ
でした。
冬の京都大原便り
立春を迎えた今日ですが、とっても寒いですね。。
京都は本当に寒くて、寒くて。。そして、まかないさんはもっと寒い京都市の北に位置する大原に毎週お野菜の買出しにいっております。
寒さの中で強く育つ野菜達は甘くてみずみずしくてとっても美味しいのです＊
毎週日曜6:00-9:00に開催されている朝市。生産者の方から直接買え、とても美味しくて綺麗な野菜が多いので毎週のように通っています。寒い冬には豚汁や、たき火が風物詩になっています。
大根やカブ等の根ものや、白菜などの葉もの野菜がわさわさです＊
その中でも最近私がはまっている桃大根簡単レシピを紹介します。レシピというか。。といった感じですが。。
断面が放射状にピンクく色づいていて、サラダにしたり、漬け物にすると一品だけでとても華やかです。
桃大根浅漬けスライスサラダ（4人分）
- 桃大根 1/2本
- レタス 1/4個
- 人参 1/3本
- かいわれ大根 1パック
- 白だし 小さじ1
- 塩 少々
ドレッシング
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- すりごま お好み
- 酢 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
1.レタスはよく洗い、てで食べやすい大きさにちぎる。人参は皮をむき千切りに、貝割れ大根は根をきっておく。
2.桃大根は皮をむいて、薄く断面にスライスして、いちょう切りにし、白だし、塩で軽くもみあわせる。
3.ドレッシングの材料をよくまぜあわせておく。
4.1の野菜を混ぜ合せ、桃大根の水分を軽くしぼり、ドレッシングをかけてできあがり。彩りでパプリカやコーン等加えてもよいと思います。
本格スリランカ黒胡椒のチキンカレーランチ
おや！2012年初の更新ですね。
明けましておめでとうございます＊
野菜とスパイスたっぷりのカレーで、年末年始のだらっと気分をしゃきっとしましょう。からだもあったまりますしね。
本格スリランカカレーのランチにしました。ちょっとスパイス多いのですが紹介します。
黒胡椒のチキンスリランカカレーランチ（5人分）
材料
- 手羽元 500g
- 玉葱 1個
- トマト 1個
- 水 1カップ
- にんにく 1片
調味料
- 油 大さじ1
- 塩 大さじ1/2
- カルダモン 5粒程
- ターメリック 大さじ1/2
- カレー粉 大さじ1/2
- コリアンダー 大さじ1
- マスタードシード 小さじ1
- カレーリーフ 小さじ1
- シナモン 1/2本
- ブラックペッパー 大さじ1
1.玉葱1/2個、トマト、水をミキサーにかけておく。
2.１をボウルにいれ、手羽元、塩、粗くみじん切りにしたカルダモン、ターメリック、カレー粉、コリアンダーを入れ、混ぜ合せる。
3.鍋に油を熱し、マスタードシード、ニンニクのみじん切り、細かくしたカレーリーフ、みじん切りの玉葱、シナモン、ブラックペッパーを順に加えていき、それぞれの香りを油に移すようにいためる。
4.香りがたってきたら、２と800ml程の水を鍋に加える。アクを取りながら、１時間程煮込む。
5.カレー粉、黒胡椒、塩、鶏のだしがたりなければ鶏ガラダシを好みで加えて味を整えてできあがり。
この本格スリランカレシピは、友人のフードデザイナー太田なつきさんに教えていただきました＊彼女は本場でスリランカ料理を習得してきて、スリランカ料理を食べる会、通称スリランカナイトで美味しいご飯を提供してくれているのです。たまらずレシピを教えていただき、まかないにも登場させちゃいました。案の定、大鍋いっぱいのカレーは、からっからになりましたー。ありがとうございます＊
こっくりうまうまのキャベツと鶏モモのピーナッツ味噌炒めランチ＆年末のご挨拶
はやいもので、もう2011年最終日！
最近師走の波にもまれていて、更新できていなかったので2011年最後のレシピを更新しますー。
キャベツと鶏モモのピーナッツ味噌炒め（4人分）
材料
- 鶏モモ肉 500g
- キャベツ 1/8玉
- 玉葱 1/2個
- ピーナッツ お好みで
調味料
- 塩こしょう 少々
- 酒 大さじ 2
- みりん 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- みそ（今回は麦味噌） 大さじ2
- ピーナッツバター 大さじ2
- ごま油 大さじ1
1.鶏もも肉は食べやすい一口大の大きさに切り、塩こしょうを揉みこみ下味をつけておく。
2.玉葱は、皮を剥いで1cmくらいの厚さのくし形切りにしておく。キャベツはよく洗いざく切りにしておく。
3.酒、みりん、醤油、みそ、ピーナッツバターをボウルで混ぜ合せておく。
4.フライパンを熱し、ごま油をしき、鶏もも肉を皮を下にして焼く。
5.鶏モモに火が通ったら、玉葱、キャベツも加えて炒め合わせる。
6.野菜がしんなりしてきたら、3の調味料を加えて全体に絡ませる。
7.お好みでピーナッツも加えて出来上がり。風味を食感が楽しめますよ。
本日の付け合わせは、
- 赤かぶのマリネサラダ
- シメジとわかめの卵とじ汁
でした。
さて、早いもので今年も残る所一日！
ゆっくり振り返ってみると色々とあったなーと思うのですが。
今年はなんといっても、３月に起きた大震災がわすれられないものとなってしまいました。
2012年はもっと笑顔のある年になりますよう、まかないスタッフもまかないスタッフなりに、笑顔の集まるご飯をつくり続けていけたらなーと思っています。皆様あと少し、よい年をお過ごし下さい。
朝日放送 LIFE〜夢のカタチ〜でまかない料理人として紹介されます
冬にぴったり！一度は試して欲しいチキンとゴロゴロ野菜のトマトクリームグラタンランチ
冷え込みますねー。。。あったかいシチューやオーブン料理がおいしい季節になってきたので、野菜のごろごろはいったトマトソースのグラタンにしてみました。
チキンとゴロゴロ野菜のトマトソースグラタン（4~5人分）
材料
- 鶏胸肉 200g
- 人参 1本
- じゃがいも 2個
- ブロッコリー 1/2房
- 玉葱 1個
- シュレッダーチーズ お好み
- 乾燥バジル お好み
- 料理酒 大さじ1
- 塩 少々
トマトクリームソース
- ダイストマト缶 1/3缶
- 加塩バター 40g
- 小麦粉 40g
- 牛乳 2カップ
- 粒状チキンコンソメ 小さじ1
- 塩こしょう 少々
1.鶏肉は一口大にきり、料理酒、塩をもみこんで少しおいて、一度しっかりとグリルして、余計な油を落としておく。
2.ブロッコリーは食べやすい大きさに、人参、じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにして、それぞれ一度竹串が通る程度に蒸しておく。
3.玉葱はくし形切りにする。
4.フライパンにバターを溶かして、玉葱を入れてバターを全体に絡ませるように炒める。
5.すこししんなりしてきたら、小麦粉を玉葱に絡ませるようにまぶして、焦げないように炒める。※玉葱にからませておくとダマになりにくいです。
6.牛乳を二回くらいにわけて加えて、小麦粉バターを溶かすように優しく混ぜ合わせる。塩こしょう、コンソメを加え味を整えながら弱火で煮込んでとろみをだしていく。
7.とろみがでたら、ダイストマト缶を加えてよく混ぜ合せる。これでトマトクリームソースのできあがり。
8.耐熱皿に、7のクリームソースを半分均等に入れて、鶏肉、人参、ブロッコリ、じゃがいもをばらばらに敷き詰めて、上からクリームソースの残りを均等にかけ、シュレッダーチーズ、バジルをお好み料でまぶす。
9.220℃のオーブンで5~8分程焼く。チーズに焼き色がついていれば出来上がり＊
本日の付け合わせは、
- さつまいものチップスサラダ
- 聖護院かぶらとコーンのスープ
でした。
